Prag - Viel Fleisch und dazu böhmische Knödel: Die tschechische Küche gilt als reichhaltig, traditionsverbunden und lecker. Während Schweinefleisch die Speisekarten dominiert, ist Fisch nur selten Gast auf tschechischen Tellern.

Gegenüber der deutschen Küche wird wenig an Salz und Knoblauch gespart. Die berühmten böhmischen Knödel sind immer noch die Könige unter den teigigen Beilagen, zu denen auch Kartoffelbrei und Bandnudeln gehören.

Trotz der Fleischlastigkeit der regionalen Gastronomie finden fleischfrei essende Gourmets immer häufiger geeignete Speisen, denn vitaminreiche Bestandteile genießen eine viel bessere Stellung als früher. Gab es Gesundes damals meist nur als Zierde am Tellerrand, sind Salat, Obst und Gemüse inzwischen eigenständige Bestandteile der Gerichte geworden.

Doch auch wenn die Zunahme an Vegetariern und sich bewusst ernährenden Menschen auch in Tschechien für weniger Fett in der Ernährung gesorgt hat: Die Essgewohnheiten führen immer noch zu überhöhtem Konsum von Mehl, Zucker, Butter und Kalorien. Alleine die berühmten Saucen tragen ihren Teil dazu bei. Die Gewichtszunahme der tschechischen Bevölkerung spricht eine deutliche Sprache. Generell wird in Tschechien besonders ungesund konsumiert.

Und dennoch sind gewisse Veränderungen zu sehen: In vielen Gaststätten und Haushalten wird die Kartoffelsuppe immer häufiger ohne Fleischeinlage aufgetischt. Knödel und Sauerkraut gilt einer wachsenden Anzahl von Leuten als vollwertiges Gericht und in den großen Städten Prag und Pilsen nehmen vegetarische Alternativen stetig zu. In einigen Gasthäusern riecht es verstärkt nach Curry statt nach Bratensauce. Dort, wo ausschließlich vegetarisch gekocht wird, haben es die Betreiber dennoch schwerer als ihre Kollegen in Deutschland: Deftige Biere und Gerichte sind für die meisten Tschechen immer noch Leib- und Magenspeise, vegetarische Genießer gelten vielerorts noch als sonderlich und speziell.

Doch es sind weniger die Vegetarier, die zahlenmäßig zunehmen, sondern Menschen, die sich fettfreier ernähren wollen. Dazu zählen vor allem ältere Menschen, die zwar Fleisch essen, aber gesündere Alternativen suchen. Gerade im Alter bedeutet intensiver Fleischgenuss ein immer größeres gesundheitliches Risiko. Aber auch zur Mittagszeit sind viele auf der Suche nach leichteren Alternativen, die dennoch die Lust nach Herzhaftem stillen.

Sowohl die Gastronomen als auch die Heimköche können in Tschechien die vorhandenen traditionellen Gerichte fleischlos interpretieren. Seitan-Gulasch gilt unter den vegetarisch essenden Genießern als sehr beliebt. Graupen und Pilze geben hervorragende Bestandteile von Saucen ab. Die dazugehörigen Knödel werden mit Obst oder Gemüse gefüllt. Zusammen mit Hülsenfrüchten werden sie am besten in Schnellkochtöpfen mit 2,5 Litern Fassungsvermögen kalorienarm zubereitet. Der Onlineshop WMF.de bietet für solche Zutaten hochwertige Töpfe aus rostfreiem Edelstahl. Auch Seitan und Tofu können damit besonders gut zubereitet werden. So werden fettarme, aber herzhafte Fleischersatzprodukte schnell auch von überzeugten Fleischessern akzeptiert.

Ist die erste Skepsis durch Probieren verraucht, werden viele Zuhause erst richtig kreativ. Besonders Menschen, die die fleischlose Küche aus Asien nicht gut vertragen, können vegetarischen Rezeptideen unkompliziert ausprobieren. So können Möhrenkuchen, Kichererbsen-Paste, Hummus, Früchteknödel und Seitan-Gulasch dank moderner Mittel irgendwann zu einem etablierten Bestandteil der modernen tschechischen Küche werden. (dap)