Genießen wie in Bella Napoli: das Pizza Nuova in Prag

Essen, so viel Sie können: Antipasti, Pasta und Pizza auf Spitzenniveau

Prag - Angenommen, im Pizza Nuova ginge es streng nach dem Namen zu, und man bekäme nichts als das Fladengebäck auf alle möglichen Arten. Schon allein dies würde dem Lokal in Prag in kürzester Zeit Kult-Status sichern. Denn hier führt am Steinofen ein echtes Unikat Regie: Meister-Pizzaiolo Francesco d´Elia aus Neapel, der Wiege des weltweit wohl bekanntesten Gerichts.

Aber das Pizza Nuova hat mehr zu bieten als die beste Original-Pizza, die ich in meinen 12 Jahren Prag bekommen habe: Dutzende herrlicher Antipasti, Nudelgerichte aus hausgemachter frischer Pasta und Weine aus allen Regionen des Halbstiefels. Und das zum Einheitspreis, nach der Devise "Essen, so viel Sie können".

Das Pizza Nuova folgt dem Konzept der Gourmet-Pizzeria und unterscheidet sich damit sehr von den meisten Pizzerias außerhalb Italiens. Im herkömmlichen Prager Angebot sticht das Lokal an der Ecke vom Platz der Republik (Náměstí republiky) zur Revoluční-Straße sowieso hervor.

Pizza nach Original-Rezepten aus Bella Napoli und hausgemachte Pasta

Denn im Steinofen werden hier unverfälschte Pizzas nach neapolitanischen Originalrezepten gebacken. Als da wären: Margherita, Margherita prosciutto crudo, Margherita prosciutto cotto, Marinara, Capricciosa, Alla diavola, Bianca...

Weil zur neapolitanischen Küche neben Pizza auch Nudeln gehören, bietet Pizza Nuova auch eine ganze Reihe Pasta-Gerichte an. Es kommen frische Teigwaren aus eigener Herstellung auf den Tisch, auch das in Prag noch eher die Ausnahme als die Regel. Um nur einige der Spielarten zu nennen: Spaghetti, Paccheri, Penne, Precchiette, Mezzaluni, Gnocchi und Tortelloni.

Essen, so viel man möchte - oder kann

Wer die Abwechslung mag, wird das Pizza Nuova lieben, denn hier geht es zu wie auf einer riesigen Probier-Party in Designer-Umgebung: Durch das gut und gern 300 Quadratmeter große Lokal tragen Kellner, Köche und Pizza-Bäcker Pfannen und Bleche von Tisch zu Tisch und legen einem immer wieder Kostproben auf den Teller.

Dabei verfährt man nach der Devise "Essen, so viel man kann". Das heißt, man lässt sich so lange nachreichen, bis man nicht mehr essen möchte - oder kann. Wer eine Pause braucht, sagt einfach Bescheid, und die Bedienung geht zum nächsten Gast. Will man aber ganz kapitulieren, dreht man die runde Papierscheibe neben dem Teller einfach von der grünen auf die rote Seite. Dann weiß der Kellner: "Basta!" ("Es reicht") und kommt erst wieder, wenn er gerufen wird.

Die Sättigung kann schnell erreicht sein, wenn man seine Kapazitäten nicht richtig einteilt und das gesamte Programm bestellt, also Vorspeisen, Pasta und Pizza. Schon die Antipasti am Büffet: Auberginen in Tomaten-Parmesan-Sauce, gebackenes und eingelegtes Gemüse (Artischocken, Zucchini, Auberginen, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch), Salate, Käse (auch Mozzarella aus Büffelmilch), Parmaschinken, Mailänder Salami, marinierter Tintenfisch, Carpaccio, Entenleber-Pastete...

Etwa 30 verschiedene Vorspeisen habe ich an diesem Abend gezählt, und mindestens zehn davon auch probiert - in kleinen Häppchen allerdings. So sollte es auch jeder halten, der hinterher einige der vielen Köstlichkeiten aus Ofen und Pfanne genießen möchte.

Was den Köchen und Pizzaioli an Lob zusteht, hat auch der Sommelier verdient. Auf seinen Rat hin haben meine Begleitung und ich beim Rotwein eine echte Entdeckung gemacht: Cannoneau Costera vom Weingut Argiolas aus Sardinien. Ein einfacher, dabei voller und fruchtiger Wein, der hervorragend zu den herzhaften Gerichten schmeckte. Ihm folgte ein Roter aus einer Gegend, die längst in der ersten Liga der europäischen Weinregionen spielt: ein Rosso di Montalcino Campo ai Sassi aus der Toskana.

Zum Abschluss ein praktischer Rat: Das Pizza Nuova ist mit seiner Fläche von schätzungsweise 300 Quadratmetern kein kleines Lokal. Trotzdem lohnt es sich, vorher zu reservieren. Wir waren an einem Dienstagabend im Februar dort, also außerhalb der Saison. Trotzdem war das Restaurant fast bis auf den letzten Platz besetzt.

Von Georg Pacurar


Unsere Wahl - Abendessen für zwei Personen

Campari-Soda
Martini Dry

Gemischte Vorspeisen: Salate, Carpaccio, Auberginen in Tomatensauce mit Parmesan,
marinierter Tintenfisch, Parmaschinken mit Honigmelone, Mailänder Salami, gebackenes und eingelegtes Gemüse (Artischocken, Zuccini, Auberginen, Zwiebeln u.a.), Kalbskopf, Entenleberpastete

Pizza: Marinara, Margherita, Margherita mit Büffel-Mozzarella, Siciliana, Maiale, Capricciosa u.a.

Pasta: Spaghetti aglio, olio, peperoncini mit Ruccola, Gnocchi mit Sahne und Steinpilzen, Penne mit Hühnchen, Penne all´arrabiata u.v.a.

Rotwein: Rosso di Montalcino-Campo Ai Sassi DOC - Marchesi dé Frescobaldi (0,7l), Cannoneau Costera Argiolas (0,7l).

Vier Mineralwasser (0,33 l)

Preis: Speisen - insgesamt 1030 Kronen, Getränke 1800 Kronen



Adresse: Pizza Nuova (Druckversion)
Revoluční 1/655, 110 00 Praha 1
Lage: Stadtplan öffnen

Öffnungszeiten: Mo bis So 11.30 - 23.30 Uhr
Tel.: +420 221 803 308, Fax: +420 221 803 309
E-Mail: pizzanuova@ambi.cz, Website: www.ambi.cz